Яскраво-червоний, помірно кислий, гострий та дуже пряний тайський суп том ям. Спробуйте приготувати.
Назва супу складається із двох тайських слів “том” і “ям”. Том дослівно перекладається як варити або кип’ятити, а ям – означає тайський гострий салат. Суп з креветками з Таїланду правильно називати том ям кунг. Його називають еталонним том ямом. Інформатор розповідає рецепт.
Інгредієнти:
- 750 грам води
- 125 мл курячого бульйону
- 2 штуки лемонграса
- 15 грам калгана (тайський імбир)
- 5 штук лайму кафрського, листя
- 2 штуки червоного перцю чилі
- 3 зубки часнику
- 300 грам великих креветок
Для того щоб смак том яму був максимально наближеним до автентичного, у страві мають бути кілька ключових спецій. Серед них – листя кафірського лайма, калган, перець чилі, лемонграс, а також кінза й рибний соус. Перші чотири складники можна замінити готовою пастою том-ям: для цієї порції достатньо близько 50 грамів, адже вона вже містить необхідний набір спецій.
Приготування:
- Почистьте креветки. Помістіть голови та шкаралупу в каструлю, м’ясо відкладіть.
- Подрібніть часник, перець чилі, лемонграс і листя кафрського лайма. Додайте все в каструлю.
- Додайте шматочок кореня калгану, бульйон і воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою, потім зменште до середнього і варіть 10 хвилин.
- Процідіть бульйон, викиньте панцирі й голови креветок, поверніть проціджений бульйон у ту саму каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Цибулю і гриби нашаткуйте, додайте в каструлю, варіть усе разом 3 хвилини. Додайте порізаний помідор, варіть ще 1 хвилину.
- Додайте м’ясо креветок, варіть 2 хвилини або до готовності креветок.
- Додайте цукор і рибний соус, перемішайте, проваріть 1 хвилину.
- Додайте сік лайма, за необхідності відрегулюйте смак цукром, рибним соусом, соком лайма. Орієнтуйтеся на власні смакові відчуття.
- Розлийте по мисках і подавайте зі свіжою кінзою, лаймом та шматочками свіжого червоного чилі.
- Традиційно том-ям подають разом з тарілкою вареного рису, який можна додавати в тарілку із супом або їсти окремо, запиваючи бульйоном
Підтримайте Інформатор на Patreon та отримуйте значно більше екслюзивного контенту. Оперативно читати наші новини ви зможете, якщо підпишитесь на канали в Telegram або Viber.
